栗の渋皮煮 初挑戦!
昨日、拡大仲間が朝一番に自宅の栗林で拾った、たくさんの栗をくれました。
彼女の作った渋皮煮の、ナント美味しいこと!

わたし、、、昔々、送られてきた栗の皮を剝いていて、自分の指まで剥きかけたことがあり、それ以来怖くて、栗には手が出ませんでした。
だから、専ら食べる側。。。(爆)
栗ご飯には、むき栗を使用。


そんな私が渋皮煮に挑戦したんですからっ!!
教えてもらったように、茹でて冷ましてから、恐る恐る鬼皮を剝きました。
仕事上、指に怪我は禁物ですから、慎重に慎重に・・・。

皮むきに失敗した栗は栗ご飯にしようと思います。

上手に剝けたと思ったけれど、彼女のようには綺麗ではありません。
でも、初めてのことだから(^_^;)

アクを取るために何度も茹でこぼし、いよいよ♪
ひとつまみの塩とたくさんの砂糖を入れてコトコトと・・・。
孫に食べさせたくて、ワインやブランデーは加えませんでした。



あらっーーー!!
美味しそうに出来ましたけど、ちょっと渋いかなぁ?
近く、孫の運動会がありますので、果物と一緒に持っていって観戦してこようと思っています。
喜んでくれるより、おばあちゃまの栗は苦ーーい! ってしかめっ面されるかもしれませ〜〜ん(;_;)/~~~



| 家庭料理 | 18:52 | comments(0) | trackbacks(0)
我が家で中華パーティー
3家族揃って、我が家でパーティーをする事に♪
企画したのは、もちろん私(*^o^*)
8月初旬のことです。
幼児と1歳半のややこしい子供がいるので、レストランよりは我が家の方が楽だろうと思ったからなのですが、お料理をするのは私なわけでして、、、。


私の得意料理は中華料理!
5年間も岩沢先生に習ってきたんだもの。
新築披露でいろんな方に来ていただきましたが、いつも中華料理で接待してきました。

メインはもちろん中華風刺身です(*^_^*)
『海皇』で頂いた中華風刺身を習いたくて、岩沢先生のところに行き始めたくらいですもん!

娘たちも、お母さんの中華風刺身が頂けると、とても期待してくれていました(#^_^#)
中華ちまきも好評ですから、これも外せません。


私の献立は・・・
三絲生魚片(中華風刺身)  芹黄肉絲(セロリと豚肉細切り炒め)  醋溜鶏条(鶏のささみ揚げの甘酢あんかけ)  蕃茄雑蛋(トマトと卵の炒め煮)  野菜の煮物  中華ちまき
それぞれ6名分としました。




芹黄肉絲(セロリと豚肉細切り炒め)を撮り損ねてしまいました。




中華料理の大変なところは、野菜等の下準備。
反対に楽なところは、下準備さえ出来ていれば一品一品が早く出来ること。
それから、、、同じような野菜類を使うので、買い出しが楽なところも魅力ですね♪


大人6名、幼児2名が思い思いに取り分けて、見事、ほとんどのお料理が完食となったのは、とっても嬉しいことでした! 




皆の都合に合わせてセッティングした日が、たまたま二人のお誕生日と重なっていたので、娘たちからつくし野の『マロン』のケーキの差し入れがあり、蝋燭を消したあと、ハッピーバースデイを歌って盛り上がりました♪ 
手土産の和菓子や果物も加わって、楽しいパーティとなったのでした。。。




娘たちが引き揚げたあと、爆睡したのは言うまでもありません。。。(爆)
夫??? 庭の芝刈り、ハンディ掃除機を使っての初めての掃除をしてくれました。




| 家庭料理 | 22:51 | comments(2) | trackbacks(0)
トマト味のパン
最近私が焼くパンは全粒粉が約3分の1入った、ブドウパンが多いですね。
娘たちに持たせたりするので、1斤まるまる頂くことはありません。

ベックのトマト味のパン(名前が出てきません!)が好きなので、昨日はトマトジュースを水の代わりに使って焼いてみました。


色は、やはりトマト色っぽいでしょ(^_-)

今回は全粒粉は入れませんでした。
バジルは入れた方がよかったかもしれません!

近頃の計量は、ちょっと雑になってきまして、粉も250グラム前後だし、バターも約15グラム位だし・・・。
しかし、他はしっかり計ってますよ�・

上手く焼けたみたい!(^^)!

いつもはカルピスバターやピエトロのミルクジャムですが、このトマト味のパンは友人たちから頂いた、エシレのバターやクロアチアの蜂蜜をつけて頂こうと思います!
きっとひと味もふた味も違って、美味しいことでしょう!










| 家庭料理 | 20:41 | comments(0) | trackbacks(0)
全粒粉入りのソフトパン5枚切り
PanasonicのHBを購入してから、(平均して)4日に1回の割でパンを焼いています。
ふんわりし過ぎて切りにくかったりしましたが、ようやく我が家に馴染んできたというか、、、(笑)

切りにくいってボヤいたら、パン切り包丁がいけないんじゃない?、なんて言われましたが、『食パンカットガイド』を買って、上手に切れるようになり、アハハ==!です・・・・

ネットで検索して、評判のよいのを購入♪
デラックスなので、12枚まで切れるそうですが、まだ試したことはありません。




今日も5枚に切りました。
1斤5枚切りだと、我が家にはちょうどよい厚さなんです。。。
半分に切って、夫と分け合って頂きます。




粉はスーパーキングから、HB用にブレンドされた【とみざわからの贈り物 北海道産HB専用粉】にしました。
この粉200グラムに全粒粉を50グラム加えています。
半分半分にすると、体にはいいと思うんだけれど、、、


1キロだと、直ぐに無くなるので、先日、富澤商店のオンラインショップで2,5キロ注文したら、想像以上のものすごい量でビックリ! 
我が家の冷蔵庫は、粉だらけ(爆)
強力粉、全粒粉、薄力粉、片栗粉、天ぷら粉、お好み焼き粉・・・なんですもん。


やっぱり自分ちで焼くパンは美味しいですね!
しかも安心して頂けるし!
(15年ほど前までは、しょっちゅう焼いてたんですけどねぇ。)

粉は【とみざわからの贈り物】、砂糖は喜界島、塩はゲランド、水は日田天領水、バターはカルピスバター、スキムミルクは雪印、ドライイーストは赤サフ。


もっと上手になったら、差し上げたい人がいるので、頑張りますわ(*^o^*)



| 家庭料理 | 16:46 | comments(2) | trackbacks(0)
私だって、手作りの・・・
私の周りの拡大写本仲間には、手作りをしている方が多いです。。。

例えば、ジャム、パン、漬け物、味噌、焼菓子、着物、洋服、等々・・・。

私だって、着物以外は作っていたことがあったんですけど(^_-)
最近では、夫婦二人だけになったので手作りすることが無くなってしまいました。
パン作りだけはHBで復活♪


先日、群馬・沼田へサクランボ狩りに行った折、観光バスは「道の駅」に寄りました。
近郊農家が栽培したお野菜がたくさん並んでいたので、いくつか購入したのですが、ニンニクの話になって・・・。

ニンニクを素焼きの入れ物(ニンニク用に売られていた物)に入れておいても、使いたいときには中身が消えてると言ったら、醤油につけておけばよいと教わりました。

醤油も美味しくなるし、ニンニクも深みがましていつでも使えると・・・♪


早速漬け込み、冷蔵庫へ。
チャーハンにも餃子にも使いました。
美味しいですね〜〜(*^_^*)

たったの2個だけでしたから、小さなジャムの空き瓶に入れました。
1片ずつ分けて薄皮を取り除き、綺麗に洗って水気をとり、醤油につけ込みました。
ニンニクが無くなったら、買い足して入れようと思っています。。。




我が家の梅「月影」に、今年も500グラムの実がなりました。
もちろん無農薬・有機栽培の梅です。
氷砂糖を買ってきて、今熟成中。


氷砂糖が溶けたら梅を取り除き、梅ジュースにして楽しもうと思っています。
梅の量に比べて瓶が大きすぎますけど、それはご愛敬!




こんなことは、皆さんには当たり前のことかもしれないけれど、私はウキウキしています!
そうそう・・・、パン作りですが、すべてを減らして焼いたところ、膨らみ方も普通でした。
美味しく焼けて、こちらもウキウキ! です。。。(強力粉:スーパーキング130帖ゴールデンヨット100帖





| 家庭料理 | 18:52 | comments(0) | trackbacks(0)
2度目の挑戦。
HBでのパン作り、2度目の挑戦です。。。

先日、意を決して富澤商店に出かけてきました。
粉の棚には、メゾンカイザーは無く、外国産の強力粉「スーパーキング」や国産の強力粉「春よ恋」等が並んでいました。
国産の「春よ恋」はらでっしゅぼーやでも扱っているので、富澤商店まで出かける必要はないでしょう。

粉の特徴がよく分からないので店員に尋ねると、
「スーパーキングはHBでもよく膨らみますが、国産の粉はおしなべて、膨らみ度が少し低いと思います。」と・・・。
また、ドライイーストの赤サフ、金サフの違いに関しては、
「金サフは少量の砂糖が入っているので、菓子パン作りに適しています。食パンには赤サフで十分だと思います」とのことでした。


手ごねでパンを焼いていたときに使っていたのは「スーパーキング」。
よって、今回もこれを買い求めました。
ドライイーストはとりあえず、赤サフの小分けタイプを・・・。


さて、バターですが・・・。
カルピスバター(業務用 450帖砲詫塩も無塩も冷凍庫には見あたりませんでした。
いつものことですけど。。。
7月には30個ほど入荷する予定だけれど、詳しい日程は分からないとのことでした。

我が家では、ペックのイングレーゼにカルピスバターを塗って、美味しく頂いているのですが、今使用中のカルピスバターは拡大仲間に買ってきてもらったもの。
近所のスーパーに並んでいたそうです(^_^)v

そのバターがほとんど無くなってしまって・・・。
でも、また仲間の手を煩わせては申し訳ない。
で、楽天で、業務用の有塩・無塩の両方を注文(届くまで、4、5日かかるそうです)しました。
送料が結構かかったけれど、仕方がありません。

四つ葉バターなら、成城石井でも無塩の業務用が売っているから、そちらにしても良いかもしれません。


今回はスーパーキングではなく、1度目に焼いた時の小麦粉(未だ残っている)で、赤サフを使って焼きました。
バターは有塩の四つ葉バター、塩の量を減らしました。

また膨らみすぎみたい。。。
うまく切れません。
どうやったら上手に切れるのでしょう?
明日、拡大仲間に聞いてみよう。。。







| 家庭料理 | 14:28 | comments(0) | trackbacks(0)
パンが焼けましたが・・・
ホームベーカリーを使って、初めて食パンを焼きました。
約4時間ほどかかって焼けたのですが、ビックリ・ビックリ!
なんて大きいのーーー!

大好きなペックのイングレーゼみたいな大きさではあるけれど、気泡が多くて柔らかく、私が持ってるパン切り包丁では切りにくい(涙・シュン)。

取説を読むと、パン用小麦粉を使うと、膨らみすぎるとのこと!

だって、、、小麦粉はパン用を使うじゃない!

水の量を5〜10%減らすといいそうな・・・。
まだ、小麦粉が残っているので、次は減らしてみよう。


端をちょっと食べてみると、塩味が効き過ぎている。
加塩バターを使ったせいね(T_T)
加塩バターのときには塩を少なくしないと・・・。


焼きあがるとき、余り良い匂いがしなかったの。
パンの良い匂いがするって思ったのに!
手でこねて、成型していたときには、スンゴク美味しい匂いがしていたのに。
機械が新しいからかしら?


Panasonicでは、メゾンカイザーのパンミックスをお勧めしているようだけど、この粉を使うと、ペックのイングレーゼほどのお値段がします。
家庭で焼くメリットとしては、どうなんでしょう?
家に居ながらにして、美味しい出来たてパンが頂ける・・・か〜〜(^_-)
コストパフォーマンスはよろしくありませんが!


| 家庭料理 | 21:00 | comments(4) | trackbacks(0)
再びパン作り
17、8年前にやめてから、また自宅でのパン作りを始めました。。。

当時はレディーズニーダーを使って、4日に3回くらいの割で作っていたように思います。
食パン、ロールパン、あんぱんなど。
特にロールパンが多かったでしょうか・・・。

夕飯を作りながら、二次発酵、成型、焼き上げなど忙しかったけれど、それなりに充実していましたね〜♪


娘たちが独立してからは、市販の美味しいと思うパンを買うようになり、レディーズニーダーを処分。
ところが、、、夫が家に居ることが多くなると、パンを横浜や最寄駅まで買いに行くのが面倒に!

前にも書きましたが、我が家の近くに美味しいベーカリーがなく、車か電車で買いに行っていたのですから、当然ですかねぇ〜


そんなこんなで悩んでいるとき、娘の作った美味しいクルミパンを頂いたので、私ももう一度挑戦しようと思い立ったのであります。。。


パン作りのことを拡大仲間に相談したり、ネットで口コミを読んだりした結果、楽天のコジマでPanasonic『SD-BH106』1斤タイプを購入しました。
色はピンクホワイト。
操作部が薄ピンク色で【ちょっと?!】なんですけど、使用しないときには白い布を被せておけばよいと考え直しまして(爆)
上位機種に比べるとメニューは少ないけれど、24メニューもあるから十分でしょう〜〜
(お餅やパンドミーはできませんが、ごパンはできます。。。)

注文した翌々日に届きました。

キッチンの配膳カウンター隅を定位置にしました。


嬉しくて、さっそく作っています。。。
基本の食パンです。


昔のことはすっかり忘れているので、取説を見ながら計量。
ドキドキしながら、出来上がりを待っています。




| 家庭料理 | 16:27 | comments(0) | trackbacks(0)
BAMIXで練りごま
我が家の食事作りに練りごまは欠かせません。
日頃は、「和泉屋当り胡麻」を大切に(だって・・・お高いんだもん!)使っているのですが、ついに無くなってしまいました。
早く買いに行かなくっちゃ! っと思ってはいるものの、横浜そごうの富沢商店まで出かける時間がない(^^;)

で、思い出したのです。。。
横浜高島屋・家庭用品売り場で、BAMIXで練りごまを作っていたのを・・・!!


ちょうど、「京都・山田のへんこ炒りごま」があったので、作ってみることにしました。
30数年前に購入したBAMIXには、レシピ本がありません。
(あったかなぁ? 見たことがないんだけど・・・)


ネットで作り方を調べて、早速取りかかりました。

炒りごまの量は100g
もっと多い方が作りやすいみたいですが、仕方がありません。

ごまをスーパーグラインダーにセットし、スイッチを!
ごまが偏らないように、ときどき揺すったり、ヘラで周りについたごまを掻き落としたり・・・。
BAMIXの持ち手がだんだん熱くなってくるので、気が気ではありません!
BAMIXを休ませながら作業しました。
しっとりと油が出てくるまでに、どのくらいかかったでしょうか?
まぁ〜、休み休みだから・・・実質あまりかかってないかもしれません、ねっ。

ネットや高島屋で見たペースト状には、まだ遠いように思ったけれど、これ以上BAMIXを酷使したくなかったので、今日はこの辺で終了。

100gでこのくらい。
手間暇考えると、和泉屋当り胡麻は決して高くないことが分かりました。
しかし、ごまの産地が分かっている(グァテマラ、エチオピア、トルコ)こと、無添加で作れることは良いことですよね。。。
和泉屋当り胡麻のような滑らかさはないようですけど・・・(爆)


煮沸消毒した小さな瓶に保存して冷蔵庫へ♪

今夜から早速使ってみましょう!!
春菊のごま和えなんて、いいじゃない(~o~)

このごま和えは、老酒と芝麻醤(練りごまとすりごまを合わせて)を使い、春雨と小えびを一緒に和える中華料理です。
「冷拌蓬蒿菜(りゃぬぱぬぽんはおつぁい)」と言います。




| 家庭料理 | 15:11 | comments(0) | trackbacks(0)
電子レンジで中華ちまき
初めて中華ちまきを電子レンジで作ってみました。
今までは、圧力鍋で、、、。
結構な時間がかかっていたし、時にはゴッチン(これって関西弁?)になって、家族に恥ずかしい思いをしたことも。

それが、夏頃だったかな?
電子レンジで作る方法をテレビでやっていて、もう目が点!
なんて簡単なの(@_@)(゚◇゚)ガーン

でも、メモし忘れたので、どうしたものかと・・・。


とっても便利になりましたね!
ネット検索すると、いろんな方がいろんな方法を記事にしていることが解りました♪

で、、、私は今までのレシピで、圧力鍋の代わりに電子レンジを使うことにしました♪


材料
もち米 2カップ、 豚肉 150グラム、 海老 4尾、 干し貝柱 6個、 たけのこ 半分、 干し椎茸 4個、 人参 半本、 水 (干し貝柱と干し椎茸の戻し汁を加えて) 1と1/3カップ、 中華スープの素 or 固形スープ2個、 薄口醤油 大匙2、 酒 大匙1、 オリーブオイル 適宜


作り方
,發訴討論って1時間以上水につけておく。
干し貝柱、干ししいたけはぬるま湯で戻す。
F敍は千切り、海老・たけのこ・干し椎茸・人参は5、6ミリのさいの目に切る。
 干し貝柱は手で裂いておく。
て敍をオリーブオイルで炒め、その中に海老と貝柱、野菜類を入れ、火が通ったら水と戻し汁、調味料ともち米を加えて汁気が無くなるまで煮詰める。
コ孤佞のガラス容器に入れて、表面を平らにする。
Γ僑娃Wで5分。底からよく混ぜて、再びレンジで8分(600W)。
底からよく混ぜて、約3〜5分蒸らす。




中華ちまきって、不思議???
だって、必ずといってよいほどお代わりがしたくなるんですから・・・(*^_^*)
今晩も同じくです。。。

こんなに簡単にできるのであれば、食卓に上る回数が増えること間違いなしです(笑)










| 家庭料理 | 21:10 | comments(0) | trackbacks(0)
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